Une bière brassée avec savoir, se déguste avec sagesse et… se sert avec professionnalisme.

En bouteille :

La bière doit être à une température comprise entre 6 et 8° C. Avant de remplir le verre, veillez à ce qu’il soit propre et non gras, puis rincez-le brièvement à l’eau claire froide. Inclinez le verre à un angle de 45 degrés et versez progressivement la bière dans le verre, en le redressant lentement dès que la mousse atteint le bord. Laissez reposer le verre quelques instants et servez le reste éventuel de bière pour obtenir un joli col. Une bière se sert en trois minutes.

A la pression :

1. La purification : Le calice emblématique a été conçu pour magnifier le goût et l'arôme de la bière. On prendra soin de rincer abondamment le verre à l’eau froide, de sorte qu’il ait la même température que la bière.

2. Le sacrifice : Ouvrir la pompe d’un geste prompt et laisser s’écouler la première mousse. Ce ‘sacrifice’ ne doit en aucun cas souiller le calice, car chaque goutte de bière doit provenir directement du tonneau et être parfaitement fraîche.

3. Prémices de l’alchimie liquide : Le barman doit maintenir le verre suivant un angle de 45°. Ainsi, lorsque la bière touchera le verre et commencera à tourbillonner sur les bords, on obtiendra la quantité de mousse adéquate.

4. Le col : On façonnera le col en redressant le verre et en le faisant redescendre. La mousse est capitale : grâce à elle, la bière n’entre pas en contact avec l’air et conserve tout son goût.

5. Le retrait : Le barman refermera la pompe d’un geste décidé en retirant rapidement le verre. Ainsi, aucune goutte ne s’ajoutera au contenu. En effet, ces gouttes s’oxydant au contact de l’air, elles n’ont pas leur place dans un verre de bière.

6. La décapitation : Le barman fera disparaître la couche de mousse dépassant du verre à l’aide d’un instrument adéquat maintenu à 45 degrés. Ce geste aura pour effet d'éliminer les plus grosses bulles qui accélèrent la disparition du col.

7. Le jugement : Le barman n’oubliera jamais qu’un bon col mesure environ deux doigts (3cm) d’épaisseur. Ce col agit comme un « bouchon » qui empêche les bulles d’acide carbonique de s’échapper.

8. La dernière ablution : Avant de servir, le barman rincera le fond et les côtés du verre, de sorte que l’extérieur du calice soit propre et agréable à tenir en main.

9. L’offrande : Enfin, le verre sera servi sur un sous-bock, le logo du calice orienté vers l’heureux dégustateur. Telle est l’icône d’un verre de bière parfait !

A votre santé !